كيف يتم نزع الغلوتين من القمح؟ خطوات وتقنيات بسيطة
ما هو الغلوتين وكيف يؤثر على الصحة؟
أولاً، دعونا نتعرف على ما هو الغلوتين. الغلوتين هو بروتين موجود في العديد من الحبوب، بما في ذلك القمح، الشعير والشوفان. يمكن أن يكون الغلوتين مصدرًا للراحة للكثير من الناس، لكنه في بعض الأحيان قد يسبب مشاكل صحية، مثل حساسية القمح أو الاضطرابات الهضمية (الداء البطني). بالنسبة لي، كان اكتشاف أنني حساسة للغلوتين محطماً في البداية، لكنني تعلمت كيف أتعامل مع الأمر بمرور الوقت.
لكن، هل تعلم أن نزع الغلوتين من القمح أصبح خيارًا شائعًا للكثير من الأشخاص الذين لا يستطيعون تناوله؟ في هذا المقال، سنتعرف على كيف يتم نزع الغلوتين من القمح وكيف يمكنك استخدامه في نظامك الغذائي.
طرق نزع الغلوتين من القمح
1. الطريقة الميكانيكية
الطريقة الميكانيكية هي إحدى أبسط الطرق لنزع الغلوتين من القمح، وتتم باستخدام معدات خاصة لفصل الغلوتين عن المكونات الأخرى. عادة ما تتم هذه العملية في المصانع الكبيرة أو في عملية الطحن.
في هذه الطريقة، يتم طحن حبوب القمح بشكل أساسي لفصل النشا (الذي يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات) عن الغلوتين. الغلوتين يلتصق بالنشا أثناء الطحن، مما يتيح فصل المكونات. بالنهاية، يحصل المصنعون على دقيق يحتوي على نسب قليلة جدًا من الغلوتين.
ولكن أعتقد أنه لا يمكننا إغفال مشكلة النكهة. هذه الطريقة قد تزيل الغلوتين، لكن أحيانًا يتغير طعم المخبوزات قليلاً، ويشعر البعض بذلك.
2. استخدام الإنزيمات لتحليل الغلوتين
الإنزيمات هي طريقة حديثة وفعّالة تستخدم في العديد من المصانع لإزالة الغلوتين. هذه الإنزيمات تعمل على تحطيم الروابط التي تربط البروتينات الموجودة في الغلوتين. بمجرد أن يتم تكسير هذه الروابط، يصبح الغلوتين أقل قدرة على التفاعل مع المكونات الأخرى.
كنت قد قرأت في إحدى المرات عن الإنزيمات الميكروبية المستخدمة في بعض الأطعمة الخالية من الغلوتين. كانت النتائج جيدة جدًا، لا سيما أن المنتجات المحلاة والمخبوزات كانت مشابهة جدًا للطعم الذي يتم الحصول عليه باستخدام القمح العادي. بالنسبة لي، كان هذا الاختراع رائعًا لأنه سمح لي بالاستمتاع بالمخبوزات دون القلق.
3. طريقة الغسيل (المعروفة باسم "غسل النشا")
أعتقد أن هذه الطريقة هي واحدة من أقدم الطرق المتبعة في صناعة الدقيق الخالي من الغلوتين. حيث يتم غسل الدقيق بالماء. بمرور الوقت، يتم غسيل الغلوتين بعيدًا عن النشا بواسطة عملية الترشيح. في النهاية، يتم تجفيف النشا المتبقي في قوالب لتشكيل دقيق منخفض الغلوتين.
على الرغم من أنها طريقة قديمة، إلا أنها تحتاج إلى جهد وصبر أكبر مقارنة بالطرق الحديثة. لكن أحيانًا، يمكن أن يكون الدقيق الناتج عن هذه العملية غنيًا جدًا في المعادن والعناصر الغذائية المفيدة.
هل يمكن الحصول على دقيق خالي تمامًا من الغلوتين؟
دقيق خالي من الغلوتين ليس 100% خالي من الغلوتين!
ملاحظة مهمة يجب أن تعرفها: معظم الدقيق الخالي من الغلوتين الذي يتم تسويقه في السوق يحتوي عادة على آثار من الغلوتين. لا يوجد دقيق 100% خالي من الغلوتين إلا في حالات خاصة، حيث تستخدم تقنيات نزع الغلوتين الدقيقة جدًا. من المهم دائمًا أن تقرأ المكونات بعناية.
هل يمكن تحضير دقيق خالي من الغلوتين في المنزل؟
بالطبع! إذا كنت ترغب في التخلص من الغلوتين بشكل كامل، يمكنك تحضير دقيق خالي من الغلوتين في المنزل باستخدام الحبوب البديلة مثل الأرز، الذرة، القطيفة، أو الدخن. كل ما عليك هو طحن الحبوب إلى مسحوق ناعم.
هذه الوصفة تجعلني أسترجع الأيام التي قضيتها وأنا أتعلم كيفية تحضير الخبز الخالي من الغلوتين في المنزل. صراحةً، الأمر يحتاج بعض الخبرة، ولكن عندما أتقنت الطريقة، كان الأمر رائعًا.
فوائد ومخاطر نزع الغلوتين من القمح
فوائد نزع الغلوتين من القمح
إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين أو الداء البطني، فإن نزع الغلوتين من القمح يعد الحل الأمثل لتحسين صحتك. على الرغم من أن هذه العملية قد تبدو معقدة، إلا أنها أصبحت أكثر شيوعًا ومتوفرًا في العديد من الأسواق. لكن، تذكر أنه عند التخلص من الغلوتين، يجب أن تتأكد من تناول أطعمة غنية بالألياف والمواد المغذية الأخرى لتعويض النقص الذي قد يحدث.
المخاطر
في بعض الحالات، قد يؤدي نزع الغلوتين إلى تقليل بعض الفوائد الغذائية التي يوفرها القمح. مثلًا، قد يفقد الدقيق الخالي من الغلوتين بعض الفيتامينات والمعادن التي توجد بشكل طبيعي في القمح.
الخلاصة: هل يجب نزع الغلوتين من القمح؟
نزع الغلوتين من القمح يعتمد بشكل رئيسي على الاحتياجات الصحية لكل شخص. إذا كنت تعاني من حساسية للغلوتين أو اضطرابات هضمية، فيجب عليك بالطبع اختيار منتجات خالية من الغلوتين. ولكن بالنسبة لبقية الأشخاص، قد تكون خيارات أخرى مثل الحد من استهلاك الغلوتين كافية.
بصراحة، أعتقد أن التوازن هو المفتاح. والشيء المهم هو التعرف على جسمك واستماع إلى احتياجاته. إذا كانت لديك أي تجارب شخصية مع نزع الغلوتين أو نصائح إضافية، لا تتردد في مشاركتها!
ماذا يشعر الانسان عند فقدان الوعي؟
فقدان الوعي هو المسمى الذي يطلق على الحالة التي يصبح فيها الشخص عاجزاً عن الاستجابة للمؤثرات الخارجية، كمحاولة هزه أو تعريضه للأصوات العالية، ويبدو الشخص الفاقد للوعي كأنه نائم. تستغرق مدة غياب الوعي ثوانٍ قليلة أحياناً، أو قد تطول الفترة أكثر من ذلك، ثم يستأنف المصاب اليقظة بشكل كامل.
هل يوجد علاج الغيبوبة؟
يتوقف العلاج على سبب الغيبوبة. وقد تقتضي الضرورة كذلك استخدام إجراء أو دواء لتخفيف الضغط على الدماغ بسبب تورمه. يمكن لمُسعفي الطوارئ إعطاء الغلوكوز أو المضادات الحيوية عبر أحد الأوردة في الذراع. ويكون ذلك حتى قبل ظهور نتائج اختبارات الدم، في حالات الانخفاض الشديد في نسبة السكر في الدم أو العَدوى التي تصيب الدماغ.09/03/2023
فقدان الوعي كم يستمر؟
الإغماء (المعروف أيضًا باسم فقدان الوعي) هو فقدان مؤقت ومفاجئ للوعي مع فقدان قوة الجسم، ويعقبه تعافٍ تام في غضون بضع دقائق.
ما هو شكل الاغماء؟
قد تظهر أعراض أو علامات قبل حدوث الإغماء، هذه الأعراض يمكن أن تشمل: الدوار، الغثيان، التعرق، أو الضعف العام. قد يشعر المصاب بالدوخة أو الدوار، قد تخبو الرؤية وتصبح ضبابية، وقد يسمع الصوت بصورة مكتومة وكأنه في نفق أو يشعر بالتنمُّل والتوخُّز في الأطراف. قد يصاحب الإغماء تشنج بسيط ولهذا قد يعتقد البعض أن ما حصل هو نوبة.
الموت الدماغي يحدث بعد انقطاع الاكسجين بكم دقيقة؟
تبدأ خلايا الدماغ فى الموت بعد حوالي 4 دقائق من حرمانها من الأكسجين، ويسمى تلف الدماغ الناجم عن نقص الأكسجين "" تلف الأكسجين"".07/07/2019
هل يجوز فصل جهاز التنفس الصناعي عن الميت دماغيا؟
فلا حرج في نزع هذه الأجهزة منه لأنه في حكم الميت، لأن هذه الأعضاء التي لا تزال تعمل إنما تعمل بفعل الأجهزة المركبة، وقد وافق المجمع الفقهي لرابطة العالم الإسلامي في دورته العاشرة المنعقدة بمكة 1408 هـ وافق على رفع أجهزة الإنعاش، وإيقافها متى تبين بالفحوصات الطبية المؤكدة من قبل المختصين بأن هذا الشخص قد مات دماغيا.
متى يبدا الموت الدماغي؟
الموت السريري هو حالة مؤقتة بها القلب لا ينبض وتتوقف وظائف القلب والتنفس، ولكن انسجة الدماغ لم تمت بعد، ومن لحظة توقف وصول الدم الى الدماغ والاعضاء الحيوية، خلايا الدماغ تبدا في مرحلة الدمار، دمار خلايا الدماغ لا رجعة فيه نظرا لعدم قدرة الخلايا على التجدد وهذه الحاله تسبب تلف في الدماغ او الموت اذا استمر لفترة طويلة
هل يتوقف التنفس عند الاغماء؟
لا يتوقف التنفس عند الإغماء، وتستمر وظائف الجسم الحيوية كما هي، لأن السبب في ذلك الإغماء هو نقص التروية الدموية للدماغ، والتي تعود بعد أن ينام المريض.21/04/2022
هل هناك فرق بين فاقد الوعي والغيبوبة؟
الذُّهولُ stupor هو فقد الاستجابة، بحيث لا يمكن استثارةُ الشخص إلَّا من خلال التحفيز أو التنبيه الجسدي الشديد. الغيبوبة coma هي فقد استجابة الشخص، بحيث لا يمكن استثارته؛ وفيها تبقى عيناه مغلقتين حتَّى عند تنبيهه.