هل الفول والعدس يرفع السكر؟ إليك الحقيقة المفاجئة

تأثير الفول والعدس على مرضى السكري

الفول والعدس من أشهر البقوليات في العالم العربي. أغلبنا بيبدأ يومه بطبق فول، أو شوربة عدس ساخنة في الشتاء. لكن السؤال اللي دايمًا يتكرر: هل الفول والعدس يرفع السكر؟

الحقيقة؟ الموضوع مش أبيض وأسود، ولا هو "نعم أو لا" بكل بساطة.

مؤشر السكر (GI) عند الفول والعدس

الفول والعدس عندهم مؤشر جلايسيمي منخفض، يعني بيأثروا بشكل أبطأ على مستويات السكر في الدم مقارنةً بالكربوهيدرات السريعة زي الخبز الأبيض أو البطاطا.

• الفول: GI حوالي 35

• العدس: GI بين 21 إلى 29 حسب النوع

وده معناه إن الجسم بيهضمهم ببطء، وبالتالي ما بيعملوش ارتفاع مفاجئ في السكر. وده خبر ممتاز لمرضى السكري، خصوصًا النوع الثاني.

القيمة الغذائية للفول والعدس

غنيين بالألياف والبروتين

اللي يميزهم فعلاً هو محتواهم من الألياف والبروتين النباتي. الاتنين دول بيساعدوا على:

• تقليل امتصاص السكر

• الشعور بالشبع لفترة أطول

• تنظيم عملية الهضم

بالمختصر، طبق عدس أو فول ممكن يشبعك من غير ما "يفجر" نسبة السكر في الدم.

فيهم كربوهيدرات؟ أكيد، بس...

صحيح، البقوليات فيها كربوهيدرات، بس الكربوهيدرات دي معقدة. يعني بتهضم ببطء وبتتحول لسكر في الدم بشكل تدريجي. مش زي العصائر أو الحلويات مثلاً.

متى ممكن الفول أو العدس يرفع السكر فعلًا؟

طريقة التحضير هي السر

أيوه، التحضير بيفرق كتير.

• فول مدمس فقط؟ ممتاز.

• فول بزيت كثير وعيش أبيض؟ مشكلة.

• عدس مسلوق؟ رائع.

• عدس مع بطاطا وكمية رز؟ هنا بقى فيه خطر ارتفاع.

يعني الموضوع مش في الفول أو العدس نفسهم، بل في إيه اللي بييجي معاهم.

أنا شخصيًا جربت أكل فول من غير خبز، ومعاه سلطة. السكر عندي ما ارتفعش خالص. بس لما أكلته مع رغيفين بلدي ومخلل؟ فرق السما والأرض.

الكمية بتفرق كمان

كل حاجة لو زادت عن حدها... تقلب ضدها. حتى الحاجات المفيدة. طبق صغير من العدس كويس، لكن لو أكلت منه 3 صحون؟ ساعتها، الجسم مش هيقدر يتعامل مع الكمية الكبيرة من الكربوهيدرات دفعة واحدة.

هل ينصح الأطباء بالفول والعدس لمرضى السكري؟

معظم أخصائيي التغذية بيعتبروا الفول والعدس مصدر ممتاز للطاقة والبروتين، بشرط الاعتدال. في دراسات حديثة أظهرت إن الناس اللي بياكلوا بقوليات بانتظام بيكون عندهم تحكم أفضل في مستويات الجلوكوز.

لكن خد بالك من...

• الفول المعلّب (غالبًا فيه مواد حافظة وسكر خفي)

• الإضافات الجانبية زي الزبدة أو الزيوت الثقيلة

• الخبز الأبيض أو الرز اللي بيتاكل معاهم

خلاصة الموضوع: هل يرفع الفول والعدس السكر؟

الجواب الحقيقي؟ مش بشكل مباشر ولا كبير.
لو أكلتهم بطريقة صحية وكمية معقولة، هيكونوا أصدقاء للسكر مش أعداء.

الفول والعدس مش بس أكل شعبي، هم كمان غذاء ذكي لمريض السكري لو عرف يستخدمهم صح. والمفتاح دايمًا هو الاعتدال، والتحضير الذكي، والمراقبة.

ويعني، خلّي دايمًا جهاز السكر قريب... بس مش لازم تخاف من طبق فول على الفطور