كم نسبة البروتين في القمح؟
كم نسبة البروتين في القمح؟ اكتشف الحقيقة الغذائية الكاملة
ما هو البروتين الموجود في القمح؟
عند الحديث عن القمح، أول ما يتبادر إلى الذهن هو الخبز، المعكرونة، أو ربما الكسكسي. لكن لحظة... هل فكرت يومًا في مكونات القمح من الداخل؟ البروتين يلعب دور محوري! القمح يحتوي على نوعين من البروتين: الغليادين والغلوتينين، واللي بيكوّنوا مع بعض “الغلوتين”. آه، الغلوتين... كلمة بتثير الجدل في عالم التغذية.
النسبة المتوسطة للبروتين في القمح
عادةً، نسبة البروتين في القمح تتراوح بين:
10% إلى 14% في القمح الصلب (المعروف بقمح الديوروم).
8% إلى 12% في القمح اللين (المستخدم في الكعك والمعجنات).
تأثير نوع القمح على كمية البروتين
القمح الصلب: يُستخدم لإنتاج المكرونة والسميد، ونسبة البروتين فيه عالية نسبيًا. مثالي للناس اللي يحبوا يعززوا مدخولهم البروتيني بدون ما ياخدوا مكملات.
القمح اللين: أخف في البروتين، لكن مناسب للحلويات لأن الغلوتين فيه أقل، فيخلي العجينة طرية (أيوه طرية بشكل خرافي!).
ليه نسبة البروتين مهمة فعلًا؟
مش بس عشان تبين إذا القمح "غني"، لكن كمان لأنها تؤثر على:
الخبز: البروتين العالي يعطي عجنة أقوى، فيها مرونة أكثر، مثالية لصناعة خبز التوست أو الباغيت.
القيمة الغذائية: مصدر بروتين نباتي مهم للناس اللي ما بياكلوش لحوم أو بياكلوها قليل.
وهل القمح يغني عن البروتين الحيواني؟
بصراحة؟ مش دايمًا. القمح يحتوي على بروتين لكن مش بروتين كامل. يعني ما فيه كل الأحماض الأمينية الأساسية. فلازم يكون فيه تكامل مع مصادر تانية زي البقوليات (العدس مثلًا، الله على شوربة العدس!).
تجارب شخصية: لما صرت أهتم بنسبة البروتين في القمح
كنت بأحاول أخفف من اللحوم فترة، فبدأت أقرأ عن مصادر البروتين النباتية. مرة جربت أستخدم سميد القمح الكامل في فطيرة منزلية بدل الطحين الأبيض... والنتيجة؟ كانت تقيلة شوية بس فعليًا شبعتني لفترة أطول! ومن وقتها وأنا بدوّر دايمًا على القمح الغني بالبروتين.
مقارنة بين القمح الكامل والمكرر
| النوع | نسبة البروتين | المميزات |
|---|---|---|
| القمح الكامل | أعلى (12-14%) | غني بالألياف والمعادن والبروتين |
| القمح المكرر | أقل (8-10%) | ملمس ناعم لكن فقير غذائيًا |
فخ التكرير الصناعي
للأسف، القمح في أغلب المنتجات التجارية يكون مكرر لدرجة يفقد فيها نص فوائده. البروتين؟ يروح مع القشرة والنخالة. وهنا المشكلة.
الخلاصة: كم نسبة البروتين في القمح؟ ومتى ننتبه لها؟
نسبة البروتين في القمح تختلف حسب نوعه، بس بشكل عام تترواح بين 8% و14%. ومهم ننتبه لها خصوصًا إذا كنا نبحث عن بدائل نباتية أو بنخبز في البيت. وكل ما كان القمح كامل، كل ما كانت الفائدة أعلى.
نصيحة عالطاير؟ اقرأ مكونات الطحين قبل ما تشتريه، وادور دايمًا على “blé complet” أو “whole wheat”. جسمك هيشكرك — مش فورًا، بس على المدى الطويل، أكيد!